天生一对,葡萄酒的辛香料拍档

认识辛香料与葡萄酒的迷人组合

每种料理,都会有最适合他的辛香料,它们分量往往不多,也并非主角,却是不可或缺的得力助手。试想你今天点了青酱海鲜意大利面,却少了罗勒的香甜气息;又或者在喝玉米浓汤时,少了黑胡椒提味,这多少回让餐点变得索然无味。当我们希望在用餐时搭配葡萄酒时,香料的地位更是举足轻重,它们不仅让酒喝起来更美味,更能彻底发挥该酒的丰富多变的香气。自从人们发现葡萄酒与许多辛香料之间有着雷同的香气后,便开始为它们相互配对。例如:希拉(Syrah)和黑胡椒一样有着园石榴花香,所以两者香气融合十分完美,而这一类酒与香料搭配的理论,则被称之为全等配对。快来认识不同葡萄酒的最佳拍档吧!

辛香料分类大全

  1. 清新爽味型:巴西里(Basil)/西洋芹(C hervil)/薄荷(Mint)

这类香草味道并不十分强烈,能搭配的酒类因而十分多元,无论是风感丰厚或清爽、芳香型的白酒、浓郁或淡雅的红酒、乃至粉红酒都适合。以下是集中推荐组合:

巴西里﹥﹥雷司令(Riesling)

薄荷﹥﹥黑皮诺(Pinot)、西拉(Syrah)

西洋芹﹥﹥白苏维翁(Sauvinnon blanc)

  1. 浓郁香厚型:披萨草(Oyegano)、百里香(Thyme)、香菜(Parsley)

这些在意式餐点中常见的香料,香草气味十分突出,适合配酒也相对较少,但拿来配白酒、浓郁或淡雅的红菊,都是很好的选择。你可以试着搭配:

披萨草﹥﹥卡本内弗朗(Cabernet Franc)、卡门内(Carmenere)

百里香﹥﹥内皮诺(Pinot Noir)

  1. 干燥型香料:鼠尾草(Sage)、迷迭香(Rosemary)、薰衣草、月桂叶(Bay Leaf)

别因为它们经过干燥处理就低估了香气,绝对还是香的晕头转向,为避免香料们喧宾夺主,建议和味道厚实的红、白酒或粉红酒一起享受。例如:

鼠尾草﹥﹥雷司令(Riesling)、玛莎拉(Marsala)

迷迭香﹥﹥粉红酒(Rose)

月桂叶﹥﹥西拉(Syrah)

  1. 辛香厚重型:大蒜、葱、韭菜、洋葱

看到这些名称时,相信大家会有一种亲切感。这些在台菜中及常使用的辛香料,残留于口中的气味虽久且浓,却意外地适合配上清爽或浓郁的白酒、红酒:

大蒜﹥﹥白苏维翁(Sauvignon Blanc)

葱﹥﹥密斯卡岱(Muscadet)

洋葱﹥﹥金芬黛(Zinfandel)

  1. 迷幻异域型:孜然粉(Cumin)、香芹籽(Caraway)

像孜然粉这样的香料,味道与多数西方香草植物大为不同,辨识度极高且香味浓中带呛,配上口感丰腴的红酒绝对会让你有前所未有的味蕾享受!别忘了,它们也是气泡酒与芳香性白酒的伙伴:

孜然粉﹥﹥粉红气泡酒、波尔多(Boedeaux)

香芹籽﹥﹥雷司令(Riesling)

  1. 辛辣呛口型:胡椒粒、哇沙米

假如你是日式料理的爱好者,下次不妨先把清酒搁在一旁,试着将新鲜的生鱼片和白酒一天享用,你绝对会讶与于白酒和哇沙米竟是如此美味的组合。当然,想搭配红酒的话也不成问题,不过,建议选择口感轻盈的红酒:

胡椒粒﹥﹥司棋亚娃(Schiava)

哇沙米﹥﹥白梢楠(Chenin blanc)

  1. 刺鼻微辣型:生姜、姜黄

生姜和姜黄都是冬天食谱中少不了的食材,但你知道吗?除了做成地瓜姜汤或是麻油鸡,姜类料理若和较浓郁的白、红葡萄酒、或香甜酒搭配,也别有一番特色:

生姜﹥﹥雷司令(Riesling)

姜黄﹥﹥维欧尼耶(Viognier)

  1. 香辣酥麻型:辣椒

如果食物本身已经麻辣带劲了,那么舌头多少有点麻痹,这时候配上气泡酒、香甜酒或粉红酒,不但能舒缓你的味蕾,也可以喝出酒中不同的韵味:

  1. 香而不腻型:白胡椒、黑胡椒

黑胡椒和白胡椒虽然香气浓郁,但又不至于太厚重,是料理中常见的提味材料,很适合搭配气泡酒、清爽的白酒或浓郁的红酒:

黑胡椒﹥﹥西拉(Syrah)、卡本内苏维翁(Cabernet Saugvinon)

白胡椒﹥﹥绿维特利纳(Gruner Veltiner)

  1. 淡淡清甜型:香草(Vanilla )、丁香(Clove)

一些会在口中释放出清甜香气的香料,像是香草或丁香等,和风味相似的香甜酒一同品尝,当然是绝配,或者和风味醇厚的红酒一起享用,也十分推荐:

十一、温暖宜人型:甘草、八角、豆蔻(Cardamom)、茴香(Fennel)

这些带来暖意的朴实香料,和味道华丽的浓郁红酒、香甜酒或芳香型白酒组合在一起,会发挥出最棒的陪衬效果,让葡萄酒的香气提升至更高层次:

甘草 ﹥﹥西拉(Syrah)

豆蔻﹥﹥格乌兹塔明那(Gewurztraminer)

茴香﹥﹥雷司令(Riesling)

人要衣装,佛要金装,对葡萄酒而言,最好的装扮之一便是与香料食物搭配。只要熟记你喜欢的酒是哪种口感,还有上面整理出的十一中香料特色,相信一定能从中发现葡萄酒更多彩的滋味。

原文来自品迷网:https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_wine_spices

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