天生一对，葡萄酒的辛香料拍档
认识辛香料与葡萄酒的迷人组合
每种料理，都会有最适合他的辛香料，它们分量往往不多，也并非主角，却是不可或缺的得力助手。试想你今天点了青酱海鲜意大利面，却少了罗勒的香甜气息；又或者在喝玉米浓汤时，少了黑胡椒提味，这多少回让餐点变得索然无味。当我们希望在用餐时搭配葡萄酒时，香料的地位更是举足轻重，它们不仅让酒喝起来更美味，更能彻底发挥该酒的丰富多变的香气。自从人们发现葡萄酒与许多辛香料之间有着雷同的香气后，便开始为它们相互配对。例如：希拉（Syrah）和黑胡椒一样有着园石榴花香，所以两者香气融合十分完美，而这一类酒与香料搭配的理论，则被称之为全等配对。快来认识不同葡萄酒的最佳拍档吧！
辛香料分类大全
这类香草味道并不十分强烈，能搭配的酒类因而十分多元，无论是风感丰厚或清爽、芳香型的白酒、浓郁或淡雅的红酒、乃至粉红酒都适合。以下是集中推荐组合：
巴西里﹥﹥雷司令（Riesling）
薄荷﹥﹥黑皮诺（Pinot）、西拉（Syrah）
西洋芹﹥﹥白苏维翁（Sauvinnon blanc）
这些在意式餐点中常见的香料，香草气味十分突出，适合配酒也相对较少，但拿来配白酒、浓郁或淡雅的红菊，都是很好的选择。你可以试着搭配：
披萨草﹥﹥卡本内弗朗（Cabernet Franc）、卡门内（Carmenere）
百里香﹥﹥内皮诺（Pinot Noir）
别因为它们经过干燥处理就低估了香气，绝对还是香的晕头转向，为避免香料们喧宾夺主，建议和味道厚实的红、白酒或粉红酒一起享受。例如：
鼠尾草﹥﹥雷司令（Riesling）、玛莎拉（Marsala）
迷迭香﹥﹥粉红酒（Rose）
月桂叶﹥﹥西拉（Syrah）
看到这些名称时，相信大家会有一种亲切感。这些在台菜中及常使用的辛香料，残留于口中的气味虽久且浓，却意外地适合配上清爽或浓郁的白酒、红酒：
大蒜﹥﹥白苏维翁（Sauvignon Blanc）
葱﹥﹥密斯卡岱（Muscadet）
洋葱﹥﹥金芬黛（Zinfandel）
像孜然粉这样的香料，味道与多数西方香草植物大为不同，辨识度极高且香味浓中带呛，配上口感丰腴的红酒绝对会让你有前所未有的味蕾享受！别忘了，它们也是气泡酒与芳香性白酒的伙伴：
孜然粉﹥﹥粉红气泡酒、波尔多（Boedeaux）
香芹籽﹥﹥雷司令（Riesling）
假如你是日式料理的爱好者，下次不妨先把清酒搁在一旁，试着将新鲜的生鱼片和白酒一天享用，你绝对会讶与于白酒和哇沙米竟是如此美味的组合。当然，想搭配红酒的话也不成问题，不过，建议选择口感轻盈的红酒：
胡椒粒﹥﹥司棋亚娃（Schiava）
哇沙米﹥﹥白梢楠（Chenin blanc）
生姜和姜黄都是冬天食谱中少不了的食材，但你知道吗？除了做成地瓜姜汤或是麻油鸡，姜类料理若和较浓郁的白、红葡萄酒、或香甜酒搭配，也别有一番特色：
生姜﹥﹥雷司令（Riesling）
姜黄﹥﹥维欧尼耶（Viognier）
如果食物本身已经麻辣带劲了，那么舌头多少有点麻痹，这时候配上气泡酒、香甜酒或粉红酒，不但能舒缓你的味蕾，也可以喝出酒中不同的韵味：
黑胡椒和白胡椒虽然香气浓郁，但又不至于太厚重，是料理中常见的提味材料，很适合搭配气泡酒、清爽的白酒或浓郁的红酒：
黑胡椒﹥﹥西拉（Syrah）、卡本内苏维翁（Cabernet Saugvinon）
白胡椒﹥﹥绿维特利纳（Gruner Veltiner）
一些会在口中释放出清甜香气的香料，像是香草或丁香等，和风味相似的香甜酒一同品尝，当然是绝配，或者和风味醇厚的红酒一起享用，也十分推荐:
十一、温暖宜人型：甘草、八角、豆蔻（Cardamom）、茴香（Fennel）
这些带来暖意的朴实香料，和味道华丽的浓郁红酒、香甜酒或芳香型白酒组合在一起，会发挥出最棒的陪衬效果，让葡萄酒的香气提升至更高层次：
甘草 ﹥﹥西拉（Syrah）
豆蔻﹥﹥格乌兹塔明那（Gewurztraminer）
茴香﹥﹥雷司令（Riesling）
人要衣装，佛要金装，对葡萄酒而言，最好的装扮之一便是与香料食物搭配。只要熟记你喜欢的酒是哪种口感，还有上面整理出的十一中香料特色，相信一定能从中发现葡萄酒更多彩的滋味。
原文来自品迷网：https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_wine_spices
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